Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Zitronenpfeffer

Zutaten Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Zitronenpfeffer (für ca 10 Personen)

• 1,5kg Mini-Kartoffeln Zitronenpfeffer
• 500g Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
• 500g gelbe Paprikaschote, in Würfel geschnitten
• 600ml Kokosmilch
• 500ml Gemüsebrühe
• 400g Zuckerschoten, in mundgerechte Stücke geschnitten
• Limettensaft, Honig
• 25g Koriander, frisch, grob gehackt

Zubereitung

Die Mini-Kartoffeln Zitronenpfeffer, Blumenkohl und Paprika in eine Pfanne geben und 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten etwas einkochen lassen. Die Zuckerschoten 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Curry heben. Das Curry mit Limettensaft und Honig abschmecken. Mit Koriander bestreuen und servieren.

Tipp:

Statt Blumenkohl kann man auch Brokkoli, rote Paprikaschoten oder Kichererbsen für das Curry verwenden.