Zubereitung

Die Mini-Kartoffeln Zitronenpfeffer, Blumenkohl und Paprika in eine Pfanne geben und 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten etwas einkochen lassen. Die Zuckerschoten 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Curry heben. Das Curry mit Limettensaft und Honig abschmecken. Mit Koriander bestreuen und servieren.

Tipp:

Statt Blumenkohl kann man auch Brokkoli, rote Paprikaschoten oder Kichererbsen für das Curry verwenden.