Jacket Potato als Vorspeise

Zutaten Jacket Potato als Vorspeise (10 Personen)

• 5 Aviko Ofenkartoffeln Medium
• 100 ml Sauerrahm
• 3 Essl. Olivenöl, extravergine
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Olivenölsauce

• 200 ml Hühnerbrühe
• 2 Blatt Gelatine
• 200 ml Olivenöl, extravergine
• Zitronensaft und Salz

Couscous aus blumenkohl

• 200 g Blumenkohl
• 2 Essl. Olivenölsauce
• geriebener fenchel
• 1 Knolle Fenchel, klein
• 2 Essl. Olivenöl
• 1 Teel. Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Andere toppings

• 250 g Krabben
• 1 Essl. Lachsrogen
• Kresse
• Haselnüsse
• 1 Zitrone

Zubereitung:

Jacket potatoes

1. Ofenkartoffeln Medium halbieren. An der Unterseite jeder Hälfte eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie aufrecht stehen bleibt.
2. Kartoffelhälften leicht aushöhlen.
3. Kartoffelmasse mit Sauerrahm und Olivenöl zu einer glatten Füllung verrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung olivenölsauce

1. Hühnerbrühe erhitzen und die Gelatine auflösen (vorher in kaltem Wasser einweichen).
2. Olivenöl hinzufügen und vermischen.
3. Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung blumenkohl-couscous

1. Unzubereiteten Blumenkohl fein reiben und mit ein paar Löffeln Olivenöl vermengen.

Zubereitung geriebener fenchel

1. Fenchel waschen und mit einer Kartoffelreibe fein reiben.
2. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschläge

1. Krabben in die Kartoffelhälften löffeln.
2. Blumenkohl-Couscous und Kartoffelmischung hinzufügen und mit Krabben, Lachsrogen, Haselnüssen und Kresse krönen.
3. Mit Fenchel und Zitronenschale garnieren.