Zutaten für Rinderroulade in Schokoladensauce mit Quittenrotkohl und Walnusskartoffeln (für ca 10 Personen)

2 kg SteamFresh Mini Kartoffeln
1,8 kg Semmersolle
200 g Bauchspeck in Scheiben
300 g Backpflaumen oder Stein
20 g Blattpetersilie
300 g SteamFresh Delikatesskartoffeln
30 g Senf, scharf
2 g Koriander, gemahlen
3 g Pfeffer, schwarz gemahlen
3 g Steinsalz
20 g Rapskernbratöl
1 kg Demi Glace
50 g Zartbitterschokolade
60 g Maismehl
20 g Butter
50 g Zwiebel in Scheiben 3 mm
1,5 kg Rotkohl in Streifen 2 mm
30 g Balsamico dunkel
2 g Schwarzkümmel, ganz
2 g Chili, gemahlen
3 g Steinsalz
2 g Zimt, gemahlen
1 g Muskatnuss, gemahlen
50 g Quittengelee
20 g Rapskernöl
100 g Walnuss, Bruch geröstet
10 g Blattpetersilie
2 g Zitronenschale, gerieben
3 g Steinsalz