Zutaten Welsfilet/Lachsfilet mit Oliven-Mandelhaube auf Fenchel-Tomatengemüse und Kartoffel-Brokkoligratin. (für ca 10 Personen)

• 1 kg Kartoffel-Gratin Brokkoli
• 1,3 kg Welsfilet
• 2 g Steinsalz
• 200 g Oliven, grün o. Stein in Scheiben
• 50 g getrocknete Tomaten in Würfel
• 10 g Kapern
• 100 g Pecorino, gerieben
• 50 g Mandel, in Blätter
• 2 g italienische Kräutermischung
• 2 g Pfeffer, schwarz gemahlen
• 5 g Olivenöl
• 700 g Fenchel
• 500 g Tomaten
• 20 g Olivenöl
• 3 g Salbei, frisch
• 1 g Fenchel, Samen gemahlen
• 3 g Steinsalz
• 5 g Olivenöl

Zubereitung

1. Die getrockneten Tomatenwürfel 6 min. bei 100° C dämpfen.
2. Die Tomatenwürfel mit den Oliven, Kapern, Pecorino, Mandelblättern und den italienischen Kräutern locker mischen.
3. Das Welsfilet portionieren und salzen, die Oliven - Haube darüber verteilen
4. Bei 180° C Combigaren 30% Feuchtigkeit 10 min. garen.
5. Fenchel in Würfel schneiden, in Olivenöl mit Salbei dünsten.
6. Die Tomatenwürfel dazugeben und mit Steinsalz und Fenchelsamen würzen.
7. Den Kartoffel-Gratin Brokkoli auf ein gefettetes GN - Blech legen und bei 200° C Heißluft 20 Minuten backen.

Tipps:

1. Wels kann durch Lachs oder Pangasiusfilet ersetzt werden.
2. Statt Fenchel - Tomatengemüse passt auch ein Ratatouille.